Citron BERGAMOTE

Le citron bergamote, agrume au parfum qui rappelle la bergamote mais en moins intense et amer, provenant surtout du Maroc, sa saison va de fin décembre à fin février (on peut en trouver aussi un peu plus tard car, comme le citron, c’est un fruit qui se conserve)

 

Comment l’utiliser ?

Le citron bergamote est une sous-variété dont on peut utiliser la pulpe un peu comme un citron (même s’il faut faire attention à l’écorce amère). Sa saveur acidulée se rapproche du citron mais en moins fort avec un parfum inimitable en plus (et indescriptible 😉 et une légère pointe d’amertume.

Vous pouvez donc l’utiliser comme un agrume : son zeste dans des biscuits, une crème de bergamote semblable à la crème de citron, en fruit confit (comme les oranges confites) ou bien en jus sur des poissons, crustacés ou des viandes à la fin de la cuisson (j’ai testé c’est très bon).

Le seul hic c’est que son parfum enivrant quand on l’ouvre a tendance à se perdre en cuisson.